Московское Представительство O.SALM & Co. GmbH,
Головной офис и техническое бюро для стран СНГ
Директор : +7 903-169-6866,

Инженер : +7 965-380-7256,

Технолог : +7 925-685-6364,

Доп. тел.: +7 495-630-11-62

office.moscow
(at)salm-austria.com

ВЫРАЩИВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ

 

 

Ключом успеха любой пивоварни является качественное и чистое брожение пивного сусла. Совершенно бесполезно добавлять в  высококачественное пивное сусло дрожжи для брожения, которые загрязнены или имеют много вырожденных, дегенерировавших клеток.

Дрожжи, к сожалению, нельзя транспортировать как воду. Жидкие дрожжи должны постоянно охлаждаться, и при транспортировке в закрытом контейнере, создают там  
очень высокое давление. Большинством авиакомпаний так же запрещена транспортировка любых контейнеров под давлением.

 

 

 

 

 

                                                    Другими возможностями получить дрожжи являются:

 

1) СУХИЕ (ПОРОШКОВЫЕ) ДРОЖЖИ:

 

Преимущества: легко поддаются транспортировке, легко превращаются в жидкие дрожжи

 

 

2) САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ:

 

Преимущества: правильно приготовленные дрожжи гарантированно высокого качества, максимальная гибкость применения, невысокая цена, беспроблемная транспортировка

 

 

3) ДРОЖЖИ, ПРЕССОВАННЫЕ ПО СИСТЕМЕ САЛЬМ

 

Преимущества:  относительно легко транспортировать (сумка-холодильник), легко превращаются в жидкие дрожжи, высокая активность клеток, возможность дальнейшего использования после брожения

 

 

 

 

Недостатки: на настоящий момент не существует высококачественных и недорогих дрожжей низового брожения, которые можно использовать, в таких дрожжах, как правило очень большое содержание мертвых клеток

 

 

Недостатки: для выращивания требуется высококвалифицированный персонал, время, дорогостоящее лабораторное оборудование

 

 

 

 

 

 

Недостатки: очень сильно обезвожены, максимальное время транспортировки без охлаждения около 16 часов, поэтому невозможно транспортировать на большие расстояния

 


4) УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ SALM YEASTMASTER

 

Описание работы: Дрожжевая установка SALM YEASTMASTER состоит из двух скомбинированных емкостей для выращивания дрожжей и хранения сусла. Любая их этих двух емкостей может выполнять функцию выращивания дрожжей или хранения сусла. Обе эти емкости имеют 100 мм теплоизоляцию и рубашечное охлаждение с системой электронной регулировки температуры. Эти две емкости подключены так же к небольшому внешнему нагревательному прибору, при помощи которого пивное сусло может быть подвергнуто кипячению в герметично закрытой системе, и, таким образом, стерилизовано.

 

При желании к этой установке может быть подключен дополнительный танк для выращивания дрожжей. Вот уже восемь лет эти дрожжевые установки работают на многих пивзаводах САЛЬМ. Как показывает практика требуется лишь один-два раза в год заменять культуру дрожжей в этой установке.