ВЫРАЩИВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ
Ключом успеха любой пивоварни является качественное и чистое брожение пивного сусла. Совершенно бесполезно добавлять в высококачественное пивное сусло дрожжи для брожения, которые загрязнены или имеют много вырожденных, дегенерировавших клеток.
Дрожжи, к сожалению, нельзя транспортировать как воду. Жидкие дрожжи должны постоянно охлаждаться, и при транспортировке в закрытом контейнере, создают там
очень высокое давление. Большинством авиакомпаний так же запрещена транспортировка любых контейнеров под давлением.
Другими возможностями получить дрожжи являются:
1) СУХИЕ (ПОРОШКОВЫЕ) ДРОЖЖИ:
Преимущества: легко поддаются транспортировке, легко превращаются в жидкие дрожжи
2) САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ:
Преимущества: правильно приготовленные дрожжи гарантированно высокого качества, максимальная гибкость применения, невысокая цена, беспроблемная транспортировка
3) ДРОЖЖИ, ПРЕССОВАННЫЕ ПО СИСТЕМЕ САЛЬМ
Преимущества: относительно легко транспортировать (сумка-холодильник), легко превращаются в жидкие дрожжи, высокая активность клеток, возможность дальнейшего использования после брожения
Недостатки: на настоящий момент не существует высококачественных и недорогих дрожжей низового брожения, которые можно использовать, в таких дрожжах, как правило очень большое содержание мертвых клеток
Недостатки: для выращивания требуется высококвалифицированный персонал, время, дорогостоящее лабораторное оборудование
Недостатки: очень сильно обезвожены, максимальное время транспортировки без охлаждения около 16 часов, поэтому невозможно транспортировать на большие расстояния
4) УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ SALM YEASTMASTER
Описание работы: Дрожжевая установка SALM YEASTMASTER состоит из двух скомбинированных емкостей для выращивания дрожжей и хранения сусла. Любая их этих двух емкостей может выполнять функцию выращивания дрожжей или хранения сусла. Обе эти емкости имеют 100 мм теплоизоляцию и рубашечное охлаждение с системой электронной регулировки температуры. Эти две емкости подключены так же к небольшому внешнему нагревательному прибору, при помощи которого пивное сусло может быть подвергнуто кипячению в герметично закрытой системе, и, таким образом, стерилизовано.
При желании к этой установке может быть подключен дополнительный танк для выращивания дрожжей. Вот уже восемь лет эти дрожжевые установки работают на многих пивзаводах САЛЬМ. Как показывает практика требуется лишь один-два раза в год заменять культуру дрожжей в этой установке.
