O DIGESTOR EXTERNO DE SALM PARA CEVADA MACERADA E MOSTO:

Antecedente: O método clássico para aquecer a caldeira de cocção ou consiste no aquecimento directo do fundo da caldeira ou no aquecimento a vapor de uma caldeira de parede dupla. Ambas tecnologias foram desenvolvidas para caldeiras grandes já que, devido ao elevado diâmetro da caldeira, também a superfície de aquecimento disponível era relativamente grande. Devido à falta do espaço tão frequênte no âmbito da gastronomia e para facilitar o transporte (largura do recipiente 2.30m) foi necessário construir caldeiras mais altas. Isso tenia como consequência a redução da superfície de aquecimento do fundo da caldeira, o calor já não podia ser transmitido de maneira suficiente e resultava no sobreaquecimento do malte e do mosto.
Outro problema foi a norma para câmaras de aquecimento vigente na Alemanha, Áustria e em muitos outros paises europeus. Esta norma prescreve a capacidade máxima de aquecimento a partir da qual um equipamento de aquecimento deve ser instalada num ambiente separado que esteja de acordo as prescrições da respectiva norma, ou seja, admissão de ar separada de fora, proteção contra incêndios (T60, T90, etc), saída de ar separada, conmutador de emergência de fora do ambiente de aquecimento, etc.). Se a caldeira é aquecida de maneira direta e caso exceda o límite de por exemplo 40 kW (isto seria necessário para uma instalação de cocção de 5 hl), a instalação de aquecimento deveria ser instalada numa câmara separada, porém isto não é possível no caso do aquecimento directo.

A solução foi criar um equipamento externo de aquecimento, que não fosse integrado na instalação de cocção que não trabalha com vapor, já que um aquecimento de vapor causa grandes perdas devido à transmissão de vapor dupla. O digestor da SALM aquece a cevada macerada e o mosto, que se mantêm em circulação permanente por uma bomba especial, diretamente do exterior por meio de um queimador atmosférico (5, 8 u. 10 hl) ou um bico de gás. A pedido este digestor pode ser alimentado também com gás. O segredo está no aquecimento suave, ou seja, a diferença de temperatura entre entrada e saída é de no máximo 4,5°C, no caso de aquecimento directo, a diferença è considerávelmente maior. Este sistema de aquecimento está patentado.

O comando (patente) também é uma especialidade. A maioria dos comandos das instalações de cocção é regulada através de um valor nominal de rendimento prefixo, no caso do sistema   
BREWMATIC o factor predeterminado é a rampa e o computador executará regulagem e monitoramento em 3 fases ou por modulação. Os grandes digestores externos estão equipados com um bico da companhia Weishaupt que foi adaptado para este trabalho especial. O resultado é o sistema de calefacção para instalações de cocção com o menor consumo de energia. Com um valor de só 1,63m³ gás natural/hl de quantidade extraída (fabricado no processo de maceração a uma temperatura de maceração de 52°C, 12°B, 60 min de cocção de pressão) os custos de energia não importam. Comparado com outros sistemas tradicionais, o consumo é 3 ou 4 vezes menor.