Vorgeschichte: Die klassische Beheizung der Sudpfanne ist entweder die direkte Befeuerung des Pfannenbodens oder die direkte Dampfbeheizung einer doppel-wandigen Pfanne. Beide Technologien waren für große Pfannen entwickelt worden, da durch den verhältnismäßig großen Pfannendurchmesser auch die dafür ver-fügbare Heizfläche relativ groß war. Die meist engen Platzverhältnisse in den Gastronomiebereichen und aus Gründen der leichteren Transportfähigkeit (Containerbreite 2.30m) mussten die Pfannen höher gebaut werden. Damit ver-ringerte sich aber auch die proportionale Bodenheizfläche, die Wärme kann nicht mehr ausreichend übertragen werden, es kommt zu Überhitzungen der Maische und Würze.
Ein weiteres Problem bestand in der Heizraumverordnung in Deutschland, Öster-reich und vielen anderen europäischen und asiatischen Ländern. Diese Verordnung regelt, ab welcher Heizleistung eine Heizanlage in einem getrennten Heizraum in-stalliert werden muss, welcher die Bestimmungen der Heizraumverordnung erfüllt, also getrennte Luftzufuhr von außen, Brandschutzbeständigkeit (T60, T90, usw), eine eigene Abluft nach außen, Fluchtschalter von außen für die Heizanlage, usw). Ist die Pfanne direkt befeuert und überschreitet z.B. die Grenze von 40 kW (das wäre für ein Dekoktionssudwerk mit 5 hl notwendig), dann müsste die Heizanlage gemäß der Heizraumverordnung in einem eigenen Heizraum installiert werden, und das geht bei der direkten Befeuerung nicht.

Die Lösung war die Schaffung einer Heizanlage extern vom Sudwerk, aber nicht durch Dampf, denn bei einer Dampfbeheizung treten durch zweimalige Wärme-übertragung große Verluste auf. Der SALM Maische- und Würzeaußenkocher er-wärmt extern die Maische und Würze, welche durch eine Spezialpumpe in ständiger Zirkulation gehalten wird, direkt durch einen atmosphärischen Brenner (5, 8 u. 10 hl) oder einen Gasgebläsebrenner. Auf Wunsch ist dieser Außenkocher auch mit Dampf zu betreiben. Das Geheimnis besteht in der sanften Erwärmung, so ist die Temperaturdifferenz zwischen Ein- und Auslauf nur max. 4,5°C, bei einer direkten Befeuerung ist der Unterschied wesentlich höher. Dieses Heizsystem ist patentiert.

Die Regelung (Patente) ist ebenfalls eine Besonderheit. Regeln die meisten Sud-werksteuerungen über eine Leistungs-Sollwert-Vorgabe, so wird bei der BREWMATIC die Rampe vorgegeben, die Regelung übernimmt der Computer in drei Stufen oder modulierend. Bei den großen Außenkochern wird ein Brenner der Firma Weishaupt für diese besondere Regelaufgabe entsprechend umgebaut. Das Resultat ist das energiesparendste Heizsystem für Sudwerke weltweit. Bei nur 1,63m³ Erdgas/hl Ausschlagwürze (gebraut im Einmaischverfahren bei einer Ein-maischtemperatur von 52°C, 12°B, 60 min Würzedruckkochung) sind Energiekosten fast nur noch Nebensache. Im Vergleich benötigen traditionelle Heizsysteme oft mehr als das 3 bis 4-fache dieses Wertes.